Contact Info: tinahuong0201@gmail.com
Mắm Tép (Hay còn gọi là mắm Chua) là loại thực phẩm lên men được làm với nguyên liệu chính là tép, một loại động vật họ tôm đồng nhưng nhỏ hơn. Thịnh hành trên khắp đất nước Việt Nam, mắm tép cũng là đặc sản có giá trị thương mại tại nhiều địa phương. Trong đó không thể không kể đến đặc sản mắm tép Kim Sơn - Ninh Bình.
Kim Sơn là một huyện miền biển duy nhất của tỉnh Ninh Bình, đây là một trong những địa phương đầu tiên của cả nước đạt năng xuất lúa 5 tấn/ha (Cùng với Hải Hậu của Nam Định và Tiền Hải của Thái Bình). Ngoài ra, cũng là vùng trọng điểm nuôi trồng thuỷ sản theo quy mô công nghiệp nên nguồn cung ứng tôm tép đồng, tép biển rất dồi dào, sẵn có...
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN:
Mắm tép được sử dụng với nguyên liệu rất đơn giản, các cỡ tép to, tép nhỏ đều có thể làm mắm, thậm chí cả các loại tép co, tép mòng. Tuy nhiên tép gạo tươi vẫn luôn được ưu tiên sử dụng để làm món ngon này. Tép sau khi bắt về được nhặt bỏ rác, rửa thật sạch. Nếu không rửa sạch mắm sẽ mất màu đỏ thơm và ngả sang nâu, thậm chí bị hỏng. Tép được giã nhỏ rồi trộn với muối và bột gạo rang nghiền thành thính gạo theo tỷ lệ khoảng cứ mười bát tép là hai bát rưỡi muối, một bát gạo rang giã nhỏ. Trộn đều nguyên liệu sau đó cho vào hũ hoặc vò rồi bịt kín, ủ khoảng 1 tháng thì ăn được.
Mắm tép màu đỏ hồng tươi, vị ngọt đậm và không nặng mùi như mắm tôm hoặc mắm cá, sánh đặc, để càng lâu càng ngon. Nếu muốn nấu nước mắm với nguyên liệu là mắm tép, người ta cho mắm tép vào một túi vải, rồi vắt kiệt lấy nước cốt cho vào nồi nấu lên, khi đun vừa lửa, nếu muốn mắm đặc thì đun lâu hơn.
SỬ DỤNG:
Mắm tép được sử dụng trong bữa cơm rất gọn gàng và dễ dùng nên có nhiều cách ăn từ đơn giản đến cầu kỳ, phức tạp:
- Ăn sống mắm tép nguyên chất với cơm hoặc kết hợp mắm tép với đu đủ ương.
- Mắm tép chưng thịt cũng là món ăn mặn ưa thích của rất nhiều gia đình.
- Phối trộn mắm tép với gừng, tỏi, ớt để làm nước chấm cho rau thơm, cá lóc nướng trui hay cá lóc chiên xù.
- Cuốn bánh tráng với mắm tép, thịt ba chỉ luộc và tôm luộc lột vỏ.
Những thực phẩm rất hợp khi kèm mắm tép là thịt lợn luộc, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, bún...
Link tham khảo: Link 1
0 nhận xét: